五號出口

以前我煮炒麵的方式 將麵用另一鍋水煮熟瀝乾丟到配菜鍋裏伴炒 可是醬子的煮法總是沒有外面買的來的入味 真的很怪 有一天『康熙來了』的特別來賓是王偉忠姊弟倆 上節目宣傳他們的新書 『偉忠姊姊的眷村菜』 對於眷村菜及眷村生活的描述 剎是有趣 於是我就在博克來好奇的買了一本回來 外省人對麵食處理很了得 在這本書裏 對於麵條入味這檔事意外的得到解答 原來是生麵條直接跟伴料在同一個炒鍋悶煮拌炒入味 年初把書看完至今 今天心血來潮想著 如果回到新埔那攤賣麵條的外省婆婆還有擺攤的話 今天就來做這道悶麵 就因是臨時動議 也沒有特別再去翻書 憑我的記憶煮這道麵食 我買的材料有 手工生拉麵 芹菜。韮菜。豆干。木耳 我的做法: 1.乾香茹五梨泡水後乾絲備用 2.芹菜韮菜切段。木耳切絲。豆干片細後也切絲 熱油鍋爆香菇待香味出來後 把2的材料全丟下去 加醬油 加麵條 加水 醬油跟水都是憑感覺 看到湯汁快燒乾了 麵條還沒熟 於是我又加又加醬油 這麼一搞 下場是麵條有入味可是太鹹 看著丁大爺跟丁小敏無怨尤的嗑完那一大鍋的麵條 心想你們這麼挺我 我卻讓你們敗腎真不應該呀! 為了不想讓各位敗腎 提供偉忠姊姊的食譜給各位參考 以下是34人份的量 材料: 肉絲160克。四季豆一大把。手工生拉麵一包 調味料: 醬油2大匙 做法: 1.四季豆先處理,剝二段備用 2.起油鍋下肉絲。四季豆。醬油拌炒,接著於生拉麵 3.加一杯水,蓋鍋以中火略燜至三分之二熟 4.打開鍋蓋將食物挑炒 5.持續挑炒約25-30分接,待拉麵均勻炒上色 6.炒至看到湯汁收乾,起鍋前以中大火燒煮呈焦香狀態 ps.此道菜油必須多放一點,挑炒的時候麵才不會沾粘在一起 燜麵要好吃,就在不時挑炒的功夫!